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三聚磷酸钠在水产食品中的使用方法有哪些?生产厂家告诉你

发布者:川东化工发布时间:2023-01-31浏览次数:

  随着水产加工工艺水平的提高和加工品种的多样化,三聚磷酸钠在水产品的贮藏和加工过程中应用也十分广泛。三聚磷酸钠能有效防止虾体在冷冻(藏)贮存和加工过程中的褐变,起到保水增重,减少营养成份在加工过程中的丢失作用,还能保护水产制品的品质和色泽,延长水产制品的保质期。

  

  三聚磷酸钠能提高肉中pH、增加离子强度,提高蛋白的溶解性、螯合金属离子以及促进肌动球蛋白复合体的分解。生产过程中最简单的添加方法是直接浸泡,浸泡时也可以借助机械添加,例如可以通过传送带使鱼片经过较长通道的溶液,或者直接用机械振动添加。

  

  三聚磷酸钠在水产食品中的使用:

  

  一、喷洒法

  

  1、海捕虾、蟹称重后装入塑料鱼箱。

  

  2、用清洁海水或饮用水配制5%的三聚磷酸钠溶液。

  

  3、三聚磷酸钠溶液使用量与海捕虾的质量比为1:10。

  

  4、用喷壶或撒水壶将三聚磷酸钠溶液均匀地喷洒到箱装的海捕虾表面,至保鲜液成股从鱼箱底部流出。

  

  二、浸渍法

  

  1、把相应的三聚磷酸钠倒入浸渍桶内清洁海水或饮用水中,配制成三聚磷酸钠溶液。

  

  2、搅拌5s~10s,使其充分溶解。

  

  3、把一篮25kg~30kg洗净并沥干水分的海捕虾浸入三聚磷酸钠溶液,上下轻微摇动确保虾体完全浸没,与溶液充分接触,大约2min后取出。

  

  4、提起虾篮,沥干溶液。

  

  5、按上述步骤重复浸渍15篮后,浸渍桶内应补充相应的三聚磷酸钠及加清洁海水或饮用水。

  

  6、再按上述步骤重复浸渍15篮后,应重新配制三聚磷酸钠溶液。

  

  7、根据实际生产情况调整容器大小和海捕虾的处理量。

  

  对于虾蟹类制品,利用上述方法用三聚磷酸钠处理后进行加工(如剥虾仁、切割等),冷冻或干燥后再进行包装,这样可保证产品的质量安全,满足广大消费者对水产蛋白质的需求。

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