三聚磷酸钠在水产品加工中能起到保水和改善肉质的效果吗？
水产品需要保水，而保水与其它产品有点区别，有时候保住水了，在熟加工或者是解冻后损耗很大，大家都知道水产品一旦失水对口感影响很大，产品发渣，完全没有原来的口感，而且色泽很不好，三聚磷酸钠用到水产品加工中，在色泽没有损耗的情况下还能起到保水和改善肉质的效果吗？
三聚磷酸钠在水产品加工中主要应用在食品加工过程中让食品内部保水的物质，可以改善食品的色泽、风味、形态、防氧化、保水等。以虾的生产加工来说，三聚磷酸钠是在浸泡工序使用，水溶液浸泡1个多小时，标准是1PPM，成品实际不会超过标准。
水产品加工用三聚磷酸钠的优势在于：
1、溶解快，渗透力强
2、保水增重，减少营养成份在加工过程中的丢失，提高产品出品率
3、解离肌动球蛋白，防止肉质氧化，增加肉质的离子强度，保鲜护色明显改善食品的品质、形态、风味，保护产品鲜嫩的口感。
4、抑制微生物生长，提高产品的稳定性和保水能力，延长产品的保鲜贮存期。
随着经济的发展，居民物质生活水平的提升，消费者对水产品的需求从单一的产量变为质量与产量并驾齐驱。冰湿冷藏，微冻冷藏，快速冷冻保鲜和冷海水保鲜技术将逐步广泛应用于水产品行业。因此三聚磷酸钠作保水剂也在广泛应用到水产品加工企业逐步开始往精深加工，促使水产品的产业结构的优化升级。
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