现代人追求的生活品质，是衣食住行全面提升。在饮食方面，单纯的吃饱、吃好已经不是标准了，吃得健康、吃得营养变得越来越重要。三聚磷酸钠具有螯合金属离子，悬浮，分散，乳化，pH缓冲等功能，具有水保持能力的食品级三聚磷酸钠的主要用途是改善食品加工中的食用质量，尤其是肉和鱼产品中的食用质量。

　　1.鱼

　　食品级三聚磷酸钠是冷冻前添加到鱼（例如鲑鱼）中的常见成分，其主要目的是减少融化水（或保持水分）并使海鲜看起来更结实和光滑。

　　扇贝，虾和龙虾。味道，气味，质地和多汁性是海鲜的重要属性，但大多数海鲜很容易因冷冻保存过程中的冰晶和蛋白质变性而损坏。鱼肉中的蛋白质决定了保水性能。三聚磷酸钠是海鲜中广泛使用的保水剂，可防止冷冻过程中蛋白质变性。

　　在冷冻鱼片的生产中，将鱼片在冷冻前先浸入一定浓度的三聚磷酸钠溶液中。保水性能的高低与鱼产品的质量密切相关，例如质地，嫩度，可切片性，弹性和味道。如果没有三聚磷酸钠，则在解冻时，大多数海鲜都容易减肥（用水）并产生深色外观，并使身体脆弱。

　　2.肉

　　三聚磷酸钠也广泛用于肉类加工中，其主要用途如下：

　　1.保水，乳化稳定性，多汁和嫩度

　　2.延迟氧化变质的速度

　　3.改善颜色并保持风味

　　肉类生产中常用的磷酸盐包括三聚磷酸钠，焦磷酸钠和六偏磷酸钠。三聚磷酸钠是肉类加工中常用的添加剂。向肉中添加三聚磷酸钠可以改善质地和颜色，减少烹饪损失，并提高产品产量。

　　可以通过增加pH值，增强离子功率和螯合金属离子来相信这种机制。三聚磷酸钠与蛋白质中的氨基酸或羟基发生相互作用，从而提高了肉的保水性和凝胶强度。同时，与仅使用氯化钠相比，将其与氯化钠组合可以减少肉中的钠含量。NaCl含有39.3％的钠，而三聚磷酸钠（无水）中的钠含量仅为31.3％。

　　三聚磷酸钠可以安全食用吗？

　　食品级三聚磷酸钠一种多用途成分，按照美国食品药品监督管理局（FDA）的良好生产规范，在食品中使用时通常被认为是安全的（GRAS）。此外，三聚磷酸钠的安全性已获得欧洲食品安全局（EFSA）的批准，并且是欧盟（EU）的授权食品添加剂，可以用作花色苷有色制剂的载体，也可用于食品中的花色苷。 三聚磷酸钠也在我国食品添加剂列表中，还是那句话，合法合规按量添加使用是安全的。